Aprenda a marinar e armazenar carne grelhada para um sabor rico

Após o Eid al-Adha, alguns de vocês terão sobras de carne de sacrifício para serem processadas em pratos especiais. Antes de cozinhá-lo, é importante conhecer as dicas jovens para marinar e embalar sua carne com sabor.

“A marinada é composta de líquidos e especiarias com um valor azedo que adiciona um sabor saboroso à carne que você está assando”, diz Frank Balsamo, um premiado pitmaster com sede em Enfield, Connecticut. “A marinada ajuda a amaciar a carne que você está assando e dá uma camada diferente de sabor. Dependendo das especiarias que você adiciona, às vezes é o sabor adicionado que você precisa.”

Aqui estão dicas para marinar carne com especiarias

1. Domine o básico da marinada

Entender o básico de um bom tempero começa com o aprendizado dos três elementos básicos. A marinada deve conter um ácido (pense vinagre ou cítrico) para ajudar a dar sabor e amaciar a carne; gordura (como o azeite) para manter a carne úmida e ligar os ingredientes; e especiarias para dar sabor.

“Independentemente do perfil de sabor que você escolher, lembre-se de que o sabor está na qualidade dos seus ingredientes”, diz Nicole Schumacher, chefe de marketing da PRE Brands, que vende produtos de carne bovina a pasto embalados. “Descubra de onde vem sua carne bovina e como ela é produzida. É 100% alimentado com capim? Os animais estão no prado o ano todo? Certifique-se de que seus ingredientes, temperos e outras misturas de temperos sejam da mesma alta qualidade que sua carne bovina. ”

2. Mas sinta-se à vontade para experimentar

Depois de dominar o básico, deixe sua língua guiá-lo. Tente adicionar iogurte ou leitelho como gordura para carne realmente macia. Cozinhe o vinho, deixe esfriar e adicione-o à sua marinada para obter um sabor clássico. Aumente a marinada, experimente a marinada sriracha ou, para um sabor mais intenso, reduza a marinada no fogão e deixe esfriar antes de aplicá-la na carne.

3. Misture a marinada com a carne

O tempero certo deixará sua carne brilhante. “Ao marinar um corte mais gordo, como bife ou tira de Nova York, escolha um tempero simples que ajude a escorrer a gordura do bife, como um sabor simples de gengibre”, diz Schumacher. Lembre-se de que as marinadas doces podem ficar amargas se você as cozinhar por muito tempo e as marinadas azedas ficarão mais azedas à medida que cozinham.

Para os cortes magros de carne, “o tempero vai compensar a falta de gordura e dar um sabor delicioso”, acrescenta. “Recomendamos adicionar sabores mais complexos, como óleo de gergelim de pêra (gergelim, girassol, pêra fatiada, cebola e alho) a cortes magros de carne, como lombo ou lombo petite.”

Outras carnes, como paleta de porco ou coxa de frango, funcionam bem com sabores complexos ou até temperos secos.

4. Encontre o equilíbrio do sabor

Antes de aplicar a marinada à sua carne, certifique-se de que o sabor está onde você deseja. “Sempre digo aos meus alunos para provar sua comida, e isso também se aplica a itens como condimentos. Mas lembre-se de que não é para ser comido sozinho – o tempero precisa ser levemente temperado”, diz Frank Proto, diretor de operações culinárias do Instituto de Educação Culinária.

Mas, se o ácido da marinada for muito forte quando você provar, Proto sugere adicionar algo doce ou salgado – belisque de cada vez, provando entre eles, para encontrar a proporção perfeita. Se a marinada estiver muito salgada, adicione algo doce, como mel, xarope de bordo ou açúcar mascavo ou branco. “Para aumentar a acidez, experimente suco de limão, suco de limão ou vinagre; e para um sabor salgado, brinque com ingredientes como sal, molho de soja ou molho de peixe”, disse Proto.

5. Prepare um recipiente de armazenamento

Quando sua marinada estiver pronta, você precisará de um local adequado para sua carne crua enquanto absorve todo esse sabor delicioso – e não apenas qualquer recipiente. Evite recipientes curtos ou bandejas planas que impeçam que os líquidos cubram completamente a carne e os ingredientes (como metal) que podem alterar o sabor mais azedo da marinada. Em vez disso, use recipientes de silicone reutilizáveis ​​ou recipientes de cerâmica ou vidro que sejam rasos o suficiente para que a marinada cubra completamente a carne e sejam (um bônus) ecologicamente corretos. Lembre-se de marinar sua carne na geladeira para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

6. E deixe as especiarias em infusão, mas não por muito tempo

“Se você deixar a carne na marinada por muito tempo ou tiver um sabor muito forte na marinada (como vinagre), a marinada pode sobrepujar o sabor da carne”, diz Proto.

Para costeletas de porco, cortes de frango ou outras carnes brancas, você deve marinar na geladeira por 30 minutos a 2 horas. Para bifes, o tempo de marinada dependerá do corte – um corte mais duro, você pode marinar por cerca de 3 a 4 horas, enquanto um corte mais macio, como o lombo, deve marinar por não mais que 30 minutos.

“O tempo varia de acordo com o gosto das pessoas, mas não deve passar de 24 horas porque o tempero vai tomar conta do sabor real da carne e acho muito forte”, diz Balsamo. “Pessoalmente, eu não marinar nada em menos de 30 minutos ou mais de 8 horas.” Lembre-se de inverter o recipiente ou mexer a marinada pelo menos uma vez, na metade da fase de descanso, para realmente ter certeza de que a marinada está encharcando completamente a carne.

7. Limpe sua marinada

Não coloque sua carne na grelha ainda. O passo final antes de cozinhar é um passo importante porque a maioria das pessoas esquece: limpar sua carne para grelhar.

“Se houver muito óleo na marinada quando a marinada pingar na grelha, o fogo começará”, diz Proto. Outra razão para escovar a marinada antes de grelhar é que, se você tiver pequenos pedaços de cebola e alho na marinada, eles queimarão antes que a carne esteja totalmente cozida. ”


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